Суп «Меттерних» с колбовыми пирожками.

Первым делом приготовим начинку для пирожков. Для этого заливаем рис чуть меньше, чем стаканом кипящей воды, солим, закрываем крышкой, доводим до кипения, варим на среднем огне 15 минут, затем заворачиваем в плед и оставляем на 20 минут.

Вкрутую варим яйца, мелко их рубим, смешиваем с рисом и остужаем.

Для пирожкового теста размягчаем масло, растираем с желтком и сметаной, просеиваем в получившуюся массу муку, добавляем соль и сахар, очень быстро вымешиваем. Как только тесто "скомится", перестаем мешать и раскатываем (на присыпанной мукой поверхности) в блин толщиной в полсантиметра. Вырезаем кружки диаметром 7-9 см. В центр каждого кладем немного начинки и защипываем пирожки так, чтобы середина осталась открытой. Выкладываем пирожки на противень, смазываем яйцом и выпекаем в разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета 15-20 минут.

Для супа нарезаем все мясо тонкой соломкой, кладем в сотейник, заливаем небольшим количеством бульона и прогреваем на среднем огне 10 минут. В оставшийся бульон кладем "букет гарни", доводим до кипения, вливаем мадеру, готовим на небольшом огне 10 минут, после чего"букет гарни" вынимаем.

Раскладываем мясо по тарелкам, заливаем кипящим бульоном, подаем с пирожками немедленно.

Ингредиенты:

2 л сборного мясного бульона из индейки, курицы, рябчиков или телятины
400 г копченого говяжьего языка
по 200 г филе жареной или копченой курицы и индейки
1/2 стакана мадеры
классический букет гарни
соль

Для пирожков:

2 стакана муки
1 стакан жирной сметаны
100 г сливочного масла
1 желток
1 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
1 яйцо для смазывания

Для начинки:

1 /2 стакана среднезерного риса
3 яйца соль

Хватает на 6-8 порций.

Вкуснятина - необыкновенная!!! А уж наешься - так целый день сытый будешь!

А кто на диете, тем как быть? Диетические рецепты у меня, к сожалению, не приводятся. Ну нет их в австрийской кухне! Там даже салаты калорийные! Так что любителям диет придется поискать рецепты в другом месте. Вегетарианские рецепты, например, есть на сайте Эффективное похудение. Зайдите, гляньте, там тоже много интересного и полезного.